Furofuki Daikon

Furofuki Daikon

1 Daikon
2 EL Reis
6 cup Kombu Dashi

1/2 cup weiße Miso Paste
1/4 cup Mirin
1/4 cup Zucker
1/2 cup Kombu Dashi (vom kochen)
1/4 TL geriebene Yuzu

Ich musste natürlich wieder einen österreichischen weißen Rettich nehmen.

 

Den Rettich schälen, in 4 cm dicke Stücke schneiden.

Die Ecken schräg abschneiden.

Diese jap. Schneidetechnik heißt Mentori.

Es hilft, das Gemüse beim kochen nicht auseinanderfällt.

 

Daikon und Reis in einen Topf geben, mit Wasser bedecken.

Es wird angenommen, das ein Enzym aus dem Reis den Daikon zart macht.

Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, danach die Hitze verringern, zudecken und 30 - 40 Min weich kochen.
Aus dem Wasser nehmen, kurz abwaschen.

In einem großen Topf Daikon und Kombu Dashi bei mittlerer Hitze für 20 - 30 Min kochen.

  

Miso, Zucker, Mirin und Dashi in einen kleinen Topf kochen bis es eindickt.

Ofen ausschalten und geriebene Yuzu dazugeben.
Kann man aber auch weglassen, wenn man keine Yuzu hat.

Daikon in eine kleine Schüssel geben, mit Miso Sauce bedecken und mit Yuzu Zesten dekorieren.

Dieses Gericht wird gerne im Winter gegessen.

Daikon wird beim Kochen wegen seinem hohen Wassergehalt sehr heiß.

Die Miso Sauce war wieder so etwas von gut.

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