Kobu Maki

Auch nochmal ein Neujahrsspeise.

4 Port.

1 Stück Lachs

1-2 Stück Kombu

20 g Kanpyo

1 L Kombu Dashi 

2 EL Sake

1,5 EL Sojasoße

2 EL Zucker

Salz

Kombu ca. 10 Min. in Wasser einweichen und in ca. 12 cm lange Stücke schneiden.

Einweichwasser (= Kombu Dashi) aufheben.

Getrockneten Kanpyo einweichen und herausnehmen, sobald er biegbar ist.

(Ich hab leider keinen Kanpyo bekommen, ich mußte normalen Bindfaden nehmen)

In ca. 26 cm Stücke schneiden.

Lachs in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden.

In den Kombustreifen geben und zusammenrollen.

2 Streifen Kanpyo im Abstand von ca. 4 cm rumbinden und verknoten.

So soll es wirklich aussehen.
(Foto vom Neujahrsworkshop der Shokutaku Wien)

Kombupäckchen in eine Pfanne geben und mit Kombu-Dashi und Sake bedecken.

Auf niedriger Temperatur köcheln lassen, bis Kombu weich wird.

Schaum abschöpfen.

Wenn die Flüssigkeit die Kobumaki gerade noch bedeckt, Sojasoße, Zucker und Salz hinzugeben.

Weiterköcheln bis Flüssigkeit verdunstet ist.

Abkühlen und in 4-5 cm Stücke schneiden.