Buttery Chicken Teriyaki mit Knoblauch und Shiso-Blättern

Und wieder ein Rezept mit Shiso.

Dieses Rezept hat mir wirlich sehr sehr gut geschmeckt!

Buttery Chicken Teriyaki 

mit Knoblauch und Shiso-Blättern

1 Hühnerbrust

1 1/3 EL Sojasauce

1 EL Essig

2 TL Zucker

Salz, Pfeffer

3 EL Sake

2 Knoblauchzehen

6 Shiso Blätter

10 g Butter

Öl

Huhn in mundgerechte Stücke schneiden.

Sojasauce, Essig und Zucker verrühren.

Shisoblätter schneiden.

Hühnchen mit Sake einreiben (nicht in den Zutaten vermerkt).

Knoblauch klein schneiden.

Knoblauch in Öl anrösten.

Hühnerfleisch hinzufügen.

Wenn das Hühnchen gar ist, den Sake dazugeben.

Für ca. 1 Min. mit Deckel köcheln lassen.

Salzen, pfeffern.

Die Sauce dazugeben.

Sauce reduzieren lassen.

Hitze verringern und Butter hinzufügen.

Wenn Butter geschmolzen ist vom Herd nehmen und Shiso hinzufügen.

Wenn Ihr Shiso bekommen könnt, dann kocht dieses Gericht nach, es ist wahnsinnig gut!

Eure Sabine Nyanko

Ponzu Sauce bei Merkur

Gestern war ich beim Merkur und habe Ponzu Sauce entdeckt!

Ponzu ist eine typisch japanische Soße, die Sojasoße, Mirin, Zitronensaft und Dashi enthält.

Sie schmeckt ein wenig nach Sojasoße und hat einen fruchtig, sauren Beigeschmack. Ponzu wird u.a. für japanische Salate, fettige Fleischgerichte und besonders häufig für Nabe, ein japanischer Eintopf, verwendet.

Man kann Ponzu Sauce auch sehr leicht selbst machen:

https://ota-family.blogspot.com/2015/06/ponzu-sauce.html

https://ota-family.blogspot.com/2015/04/ponzu-sauce.html

Hier habe ich noch ein paar Rezeptideen, wofür Ihr Ponzu verwenden könnt:

https://ota-family.blogspot.com/2015/06/zwiebelsalat-mit-ponzu.html

https://ota-family.blogspot.com/2015/08/ponzu-reis.html

https://ota-family.blogspot.com/2015/06/daikon-mizuna-salat-mit-umeboshi.html

https://ota-family.blogspot.com/2015/04/wafu-hambagu.html

https://ota-family.blogspot.com/2015/11/toriten.html

https://ota-family.blogspot.com/2015/04/melanzani-mit-sesam-ponzu-sauce.html

Nasu Dengaku

Wieder ein Rezept aus dem Buch Hashi.

Mit Dengaku habe ich ja bereits schon gekocht:

https://ota-family.blogspot.com/2015/09/dengaku-sauce.html

https://ota-family.blogspot.com/2015/09/dengaku-tofu.html

https://ota-family.blogspot.com/2015/06/nasu-dengaku.html

Hier jetzt wieder eine Variante:

Nasu Dengaku

2 Melanzani

4 EL Öl

6 EL Dengaku Miso

2 TL Sesam

Melanzani schneiden.

Melanzani auf einer Seite mit Öl bepinseln.

Für 7 Minuten grillen.

Melanzani wenden und ebenfalls mit Öl bepinseln.

Wieder für 7 Minuten grillen.

Falls die Melanzani dann noch fest sind einfach noch ein paar Minuten weitergrillen.

Mit Dengaku Miso bestreichen und 1-2 Min. grillen.

Aufpassen! Miso kann sehr leicht verbrennen.

Mit Sesam bestreut servieren.

Die Melanzani harmoniert wunderbar zur süßen Misosauce.

Dengaku Miso

Ein Rezept aus dem Kochbuch Hashi.

Dengaku Miso wird mit Tofu, Melanzani, Daikon oder Konnyaku verwendet.

Manchmal jedoch auch mit weißem Fisch.

Ich brauche es später noch für Melanzani...

Dengaku Miso

2 EL Miso

2 TL Zucker

1,5 EL Mirin

Alle Zutaten in eine Pfanne geben und vorsichtig erhitzen.

Umrühren.

Man kann die Mixtur aber auch in der Mikrowelle auf höchster Stufe für 1 Min. erhitzen.

Heiß, warm oder kalt zu verwenden.

Ramen Egg

Im November 2014 began mein Abenteuer "japanisch kochen" mit diesem Rezept für Sojasauce-Eier:

https://ota-family.blogspot.com/2014/11/eier-in-sojasauce-sabine-kocht-japanisch.html

Hier habe ich jetzt wieder ein Rezept für diese Ramen Eier für Euch:

Ramen Egg

2 Eier

2 EL Sojasauce

2 EL Mirin

6 EL Wasser

Eier 7 Min. kochen.

Zutaten der Sauce vermengen.

Eier in Eiswasser 3 Min. auskühlen lassen.

Vorsichtig schälen.

Eier in ein Plastiksackerl geben und mit Sauce vermengen.

Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Eier alleine, mit Mayo oder als Ramen-Topping genießen.

Fleischwürfel mit Knoblauch-Shiso-Miso Sauce

Der Shiso in meinem Garten wächst heuer so toll. Da muss natürlich gekocht damit werden!

Hier kommt gleich das erste Rezept, das ich ausprobiert habe....

Fleischwürfel mit Knoblauch-Shiso-Miso Sauce

220 g Fleisch (Schwein, Huhn, Rind...)

2 EL Stärke

2 TL Miso

2 TL Mirin

1 TL Sake

1/2 TL Soja Sauce

2 Knoblauchzehen

3 Shiso Blätter

1 rote Chili (optional)

Fleisch in dicke Würfel schneiden.

Zutaten der Sauce vermengen.

1/2 Knoblauchzehe hineinpressen.

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Stärke bedecken. (diesen Schritt habe ich bei meinem Kochversuch vergessen...)

Restlichen Knoblauch in dünne Spalten schneiden.

 

Knoblauch mit etwas Öl anrösten, bis er bräunlich ist.

Aus der Pfanne nehmen.

Fleisch anrösten.

Bei Huhn zusätzlichl 1 EL Sake hinzufügen.

Hitze reduzieren und mit Deckel abdecken.

 

Wenn der Sake verdampft ist, Sauce hinzufügen.

Shiso-Blätter schneiden.

Hitze abdrehen und Shiso untermengen.

Mit Reis servieren.

Mein Shiso

Heuer wächst der Shiso in meinem Garten besonders gut.

Ich habe ihn aus Samen gezogen.

Jetzt wird damit natürlich gekocht!

Wikipedia weiß wieder etwas mehr:

Das Aroma von Perilla oder Shiso, wie es in Japan genannt wird, ist leicht minzig. Frische und eingelegte Blätter und Samen würzen japanische Gerichte wie Sushi und Tempura. Für Umeboshi sind sie unverzichtbar.

In Korea werden die Blätter (kkaennip 깻잎 [k͈ɛɲɲip]) frisch als Salat gegessen, oder man legt sie in salzig-scharfe Gewürze ein und verwendet sie als Beilage. Das aus den Samen gepresste Öl wird in Ostasien als Speiseöl oder Gewürz verwendet. Des Weiteren werden die gerösteten Samen, die ein nussiges Aroma besitzen, in der chinesischen Küche zum Füllen von Fladen und Mantou verwendet.

Der rote (Varietät Purpurascens) und grüne Shiso (Varietät Crispa) haben zum Teil deutliche Geschmacksunterschiede. Der rote Shiso hat eine deutliche Anis- und Minznote, wogegen der grüne Shiso mehr nach Zitrone schmeckt. Beim Welken bei längerem Marinieren entwickelt grüner Shiso ein zimtähnliches Aroma.