Tonjiru 豚汁

Tonjiru ist eine Miso-Suppe mit Schweinefleisch und Gemüse.

Tonjiru 

5 cup Dashi

1/2 EL Sesamöl

225 g Bauchfleisch

1 TL geriebener Ingwer

1 EL Öl

1 Zwiebel

4 cm Daikon

1/2 Gobo (Klettenwurzel)

2 Baby Tarowurzeln

1/3 Block Konnyaku

1 Karotte

5 EL Miso

1/3 Block Tofu

1 Frühlingszwiebel

Gobo und Taro hatte ich leider nicht daheim - ich habe sie mit Petersilienwurzel ersetzt.

Dieses Wurzelgemüse ist ja bei uns heimisch.

Gemüse schneiden. 

Bauchfleisch schneiden.

Bauchfleisch im Sesamöl mit dem Ingwer anbraten.

Schön braun anbraten :)

Zwiebel im Öl glasig anrösten.

Gemüse dazugeben.

Alles gut vermischen. 

Konnyaku hinzufügen (das hatte ich leider auch nicht...)

Dashi hinzufügen und Fleisch dazugeben.

Zum Kochen bringen - Fett und Schaum abschöpfen.

15-20 Min. kochen lassen damit Gemüse weich wird.

Dann Miso einrühren.

Vorsicht! Suppe darf nicht mehr kochen!

Tofu in Würfel schneiden und hinzufügen.

Mit Frühlingszwiebel bestreut servieren.

Eine etwas reichhaltigere Miso-Suppe.

Japanische Schneidetechniken

Für meine heutige Misosuppe brauche ich viel Wurzelgemüse.

Das habe ich auf 2 Arten geschnitten, die ich Euch heute vorstellen möchte.

Ichogiri

Wurzelgemüse schälen.

Einmal in die Hälfte schneiden und dann nochmals halbieren.

Dann kleine Spalten abschneiden - man erhält kleine Viertel.

Diese Form soll an Ginko-Blätter erinnern.

Hangetsugiri

Hier wird Gemüse halbiert und in kleine Spalten geschnitten.

Man erhält "Halbmonde".

Prosit Neujahr!

Orangenhuhn

Huhn:

600 - 900 g Hühnerbrust

4 Eier

etwas Milch

1 - 1,5 cup Stärke

Salz, Pfeffer nach Geschmack

Öl zum Frittieren

Orangensauce:

1 cup Orangensaft

Orangenzeste von einer großen Orange

1/4 cup Sojasacue

1/4 cup Zucker

1/2 cup Reisessig

1 TL Sriracha Sauce (scharfe Chilisauce)

2 Knoblauchzehen

4 TL Stärke

Ich habe mir Orangen für den Orangensaft ausgepresst.

Zesten abschneiden von Bio-Orangen.

Die Zutaten der Sauce mischen. Knoblauch pressen.

Die Stärke habe ich mir mit etwas Wasser angerührt und zugefügt.

Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis Sauce eingedickt und um die Hälfte verringert ist.

Fleisch schneiden.

Ei mit Milch vermischen.

Fleisch in Stärke wenden.

Überschüssige Stärke abklopfen.

In Ei wenden.

Dann wieder in die Stärke geben und nochmals darin wenden.

Wieder abklopfen.

Im heißen Öl goldgelb frittieren.

Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Auf  Reis mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreut servieren

Orange schmeckt man gut durch, es hätte allerdings für mich mehr süß sein dürfen.

Durch den vielen Reisessig hatte das ganze eher eine Ausrichtung ins saure.