Hier wieder ein Rezept mit Bauchfleisch.
Kakuni
450 g Schweinebauch
Daumengroßes Ingwerstück
1 Tokyo Negi (Ersatz: Frühlingszwiebel)
Eier
2,5 cup Dashi
4 EL Sake
3 EL Mirin
4 EL Zucker
4 EL Sojasauce
1 Chili
Bauchfleisch klopfen und in Stücke schneiden.
In Öl rundherum braun anbraten.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Frühlingszwiebel und Ingwer schneiden.
Nur die Hälfte des Ingwers verwenden und den Rest für später aufheben.
Alles mit dem Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Für mind. 2 Stunden köcheln lassen.
Für ganz weiches Fleisch mind. 3 Stunden kochen lassen.
Falls zu wenig Wasser im Topf ist, nachfüllen (immer wieder überprüfen!).
Auf Küchenpapier abtropfen.
Dashi, Sake, Mirin, Zucker und Sojasauce in einen Topf geben.
Chili und Ingwer hinzufügen.
Fleisch dazugeben.
Wenn alles köchelt, mit Otoshibuta bedecken.
(ich habe mir den Otoshibuta wieder selbst gebastelt - Alufolie über einen Teller)
Ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Abdecken und gekochte Eier dazugeben.
Nochmals ca. 30 Min. kochen lassen.
Immer wieder umrühren.
Wenn die Sauce etwas reduziert ist, servieren.
Leider wurde ich in der Endphase etwas abgelenkt und das ganze ist etwas zu viel eingekocht :(
Aber ich kann es zumindest herzeigen, damit man eine Ahnung hat, wie es sein soll...
Weißen Teil der Frühlingszwiebel klein schneiden.
Bauchfleisch mit Ei und Frühlingszwiebel servieren.
Geschmacklich diesmal mit einer schärflichen Note (Chili), die jedoch nicht störend war sondern eine interessante Variation des bereits bekannten Geschmacks war.
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