Donnerstag, 31. Dezember 2015

Japanische Schneidetechniken


Für meine heutige Misosuppe brauche ich viel Wurzelgemüse.

Das habe ich auf 2 Arten geschnitten, die ich Euch heute vorstellen möchte.


Ichogiri



Wurzelgemüse schälen.

Einmal in die Hälfte schneiden und dann nochmals halbieren.
Dann kleine Spalten abschneiden - man erhält kleine Viertel.
Diese Form soll an Ginko-Blätter erinnern.



Hangetsugiri



Hier wird Gemüse halbiert und in kleine Spalten geschnitten.

Man erhält "Halbmonde".

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